Potaje de garbanzos con jibia (sepia) y chorizo

Hoy os traigo una receta tradicional  del sur de Andalucia «potaje de garbanzos con jibia y chorizo». Guiso de toda la vida y que he rescatado del recetario de la abuela y que deberiamos convertirlo en un plato habitual en nuestras mesas.  No es necesario decir la importancia de las legumbres en nuestra dieta y si la acompañamos con la jibia, que tiene poca grasa pero alto contenido de proteinas, mejor que mejor. Asi que nos podemos permitir añadirle un choricito que ni os cuento el sabor que le aporta y lo rico que está. Que sabios eran nuestros antepasados y que buen paladar tenian. Bueno pues aqui vamos con nuestro trocito de Andalucia para hoy.

Una decisión que debemos tomar antes de preparar el potaje de garbanzo con jibia y chorizo es, si vamos a utilizar garbanzos de bote o secos. Si vamos a utilizar garbanzos secos hay que  poner en remojo la noche antes, pero si en cambio son de bote  en visperas  no hay que hacer nada.  He de decir que con garbanzos secos queda delicioso pues suelen estar muy lechosos y cremosos pero un buen garbanzo de bote no tiene nada que envidiar.

Para hacer el potaje con los  garbanzos que hemos puesto en remojo en visperas, los ponemos en una olla, cubrimos con agua y le añadimos una cebolla, un ajo y una zanahoria y dejamos  cocer hasta que esté tiernos. Dependiendo del garbanzo puede ser una hora o una hora y media, cuando esten tiernos apagamos y reservamos.

En la olla en la que vamos a preparar el potaje de garbanzos con  jibia y chorizo ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen, la cebolla y la zanahoria cortada en trozos grandes, da igual el tamaño ya que luego se triturara. Le echamos un chorrito de agua y dejamos que vaya pochando hasta que la zanahoria esté al dente luego le agregamos el tomate troceado.

Dejamos cocinar a fuego lento hasta que el sofrito esté listo, lo pasamos al recipiente para triturar, lo trituramos y reservamos.

Mientras se pochan las verduras, troceamos la jibia y la patata en daditos para agregar  a la olla cuando hayamos sacado el sofrito para triturar. Salteamos la jibia y las patatas un poco y acto seguido le agregamos el sofrito.

Ponemos un vaso de agua en el vaso del sofrito para aprovechar todo el sofrito y volcamos en la olla. Añadimos una cucharada de pimentón de la Vera y una hoja de Laurel. Dejamos a fuego lento mientras preparamos el majado con las especies.

Para hacer el majado necesitamos un mortero en el que vamos a poner una cucharadita de cilantro en grano, una de comino en grano, media de pimienta, una de sal y machacamos bien. Cuando esté hecho casi polvo le añadimos los ajos volvemos a  machacar otra vez y por último le añadimos las hojitas de una mata de hierba buena. Todo bien machacado se agrega al guiso.

Ya queda poco para terminar. Ahora le toca a los garbanzos. Si lo hemos cocido anteriormente pues escurrimos y echamos en la olla, si son de bote los ponemos en un colador y los enjuagamos para quitarle la gelatina que trae y tambien lo echamos a la olla. Mezclamos bien y si es necesario añadimos hasta cubrir ligeramente los garbanzos.

Si no le queremos poner chorizo, pues aqui se termina la receta, dejamos el potaje de garbanzos con jibia cocer durante unos 10-15 minutos hasta que espese un poco y listo para comer.

En cambio si queremos echarle chorizo este es el momento. Troceamos el chorizo y añadimos al potaje, a partir de ahí es cuando lo dejamos cocinar durante los 10-15 minutos.

El potaje de garbanzos con jibia y chorizo es ideal para Semana Santa. Cuando lo preparo en estos dias lo que hago es sustituir  el chorizo de cerdo por un chorizo de pavo y queda exquisito o simplemente no le echo.

Espero que os haya gustado.

Hasta la próxima!