Vamos a preparar solomillo al Pedro Ximénez con pasas y piñones, esta receta es fácil y muy apropiada para cualquier momento en el cual queramos presentar un plato especial.
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| Solomillo al Pedro Ximénez con pasas y piñones |
- 1 solomillo de cerdo
- 1 cebolla
- 1 copa de vino dulce Pedro Ximénez
- pasas moscatel
- piñones
- 1 dado de caldo de carne
- harina
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Antes de nada vamos a poner las pasas en remojo para hidratarlas, para ello las ponemos en un bol con agua templada y con un chorrito de vino Pedro Ximenez y así van cogiendo sabor.
Empezamos limpiando el solomillo, le quitamos todos los nervios y excesos de grasa que pueda estropear la receta. Ahora lo cortamos como más nos guste en medallones, en filetes o una pieza, eso ya lo dejo a gusto de cada uno luego salpimentamos y ponemos en espera.
Cortamos la cebolla en tirita (juliana) y la ponemos a pochar en el recipiente en el que vamos a preparar el solomillo. Como no queremos que la cebolla bajo ningún concepto se nos queme le echamos, una vez que empieza a cocinarse, dos cucharadas de agua. Con esto no solo aceleramos la cocción de la cebolla si no que podemos controlar mejor que no se nos queme la cebolla.
Ponemos un poco de aceite en una sartén, vamos a darle un toque al solomillo por las dos caras y reservamos aparte. Si durante este proceso nos quedamos sin aceite, volvemos a poner un chorrito. Cuando terminemos con la carne, en la sartén se nos habrá quedado pegado los restos en el fondo y esto lo vamos a aprovechar. En el caso de que tengas una sartén antiadherente y tengas poco fondo, aquí un truquito. En la bandeja o en el plato que hemos apartado la carne se no habrá filtrado los líquidos de la carne. Pues ese liquido lo volcamos en la sartén y ponemos a reducir, así conseguiremos más fondo. Bueno, ahora a baja temperatura vamos a añadir el Pedro Ximénez y vamos despegando poco a poco para mezclar con el vino. Apartamos pero durante poquito porque vamos a usar enseguida.
Tenemos preparado la cebolla, la carne y el Pedro Ximénez ahora vamos a unirlos todos. Ponemos la cebolla a temperatura media y cuando ya haya subido de temperatura le añadimos 2 cucharadas de harina. Mezclamos bien y dejamos que se cocine un poco acto seguido añadimos la carne y volvemos a mezclar y por ultimo le añadimos el vino, las pasas escurridas y los piñones. Mientras hemos preparado con 1 dado de caldo de carne y medio litro de agua hirviendo, el 1/2 l de caldo que también le añadimos al solomillo. Tapamos y dejamos a fuego medio durante aprox. 15 minutos.
Pues ya está listo, podemos servir acompañado de patatas a lo pobre, puré de patatas o con lo que más no guste. ¡ Que aproveche!
11 Replies to "Solomillo al Pedro Ximénez con pasas y piñones"
Merxe Orfila Bagur 27/08/2020 (13:25)
Hola, no sé si todavía miras este hilo, pero me guastaría saber la cantidad de agua para disolver el caldo. Pone medio pero no se si es vaso o litro. Muchas gracias.
montsepla 27/08/2020 (17:28)
Hola Merxe! En primer lugar gracias por visitar mi blog y sí intento siempre contestar los mensajes.
Los dados para caldos ya sean de carne, verduras u otro ingrediente, vienen para hacer 1/2 litro de caldo.
Así que disuelve el dado de caldo de carne en medio litro de agua hirviendo, remueve bien y listo para usar.
Te agradezco que me lo hayas comentado he modificado este detalle en la receta. Espero que te guste y
hasta pronto. Un abrazo!:)
Ana Montesinos 14/08/2019 (11:02)
¿Se puede congelar, todo o en parte? Necesito cocinarlo el día anterior y luego viajar en coche durante unas 10 horas hasta llegar una hora antes de servirlo para 12 personas.
montsepla 14/08/2019 (11:44)
Hola Ana!
Sin problemas, el solomillo al Pedro Ximenez con pasas y piñones se congela muy bien. Dejas que se descongele dentro de la nevera y luego calientas.
Como ya te comenté en el mensaje anterior es importante que cuando viajes guardes los Tuppers en una neverita de playa o en una bolsa térmica de los que hay en los supermercado en la parte de Congelados. Un abrazo y gracias!
Viajera Inquieta 02/05/2019 (16:06)
Tiene una pinta increíble, me apunto esta receta para este fin de semana 🙂
Urbano 16/02/2018 (20:14)
A primera vista parece un plato excelente y esto ha hecho que me anime y lo voy a cocinar el próximo domingo. Ya te comunicare el resultado tanto de la elaboración como los comentarios de los comensales.
montsepla 16/02/2018 (21:57)
Hola! Me alegro que te animes a prepararlo y te puedo asegurar que no será la única vez. ?
Antonio José raya 12/12/2015 (23:00)
Esta delicioso con patatas y sin patatas lo importante es la calidad no la cantidad me gusta
montsepla 13/12/2015 (16:15)
Hola! Muchas gracias por tu comentario. Me alegro que te guste 🙂
Ana 09/11/2015 (07:44)
Me parece que te has olvidado las pasas y piñones. No?
montsepla 09/11/2015 (12:39)
Hola Ana
Muchas gracias por tu comentario, ha sido un despiste pero ya lo he arreglado. Ya lo puedes ver. Un beso, Montse