Hoy vamos a preparar un arroz con cerdo y frutos del mar. Casi me atrevo a decir que es el tipo de arroz que la mayoría bautizamos como paella, aunque tengo que mencionar que la receta de la paella valenciana no es esta, pero esta muy rica.
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| Arroz con cerdo y frutos del mar |
Ingredientes para 6 personas
- 500 grs. de carne de cerdo troceado
- 500 grs. de langostinos
- 250 grs. de sepia
- 150 grs. almejas
- 400 grs de arroz vaporizado
- 1 cebolla grande
- 1/2 pimiento rojo grande
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros medianos
- guisantes a gusto
- 1 latita de pimiento morrón
- Colorante alimenticio
- 1 dadito de caldo de carne
- pimentón de la vera
- aceite de oliva
- sal
Empezamos eligiendo el recipiente en el que vamos a hacer el arroz. A mi el arroz, sea del tipo que sea, me encanta cocinarlo en una cazuela, pero no es necesario. Troceamos en trocitos medianos toda la verdura, en esta receta no importa el tamaño ya que una vez hecho el sofrito lo vamos a triturar. Ponemos a calentar el aceite en el recipiente elegido y añadimos la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde. Cuando la verdura esté casi pochada añadimos el tomate picado y dejamos a fuego medio unos 10 minutos más.
Mientras se va haciendo el sofrito, pelamos los langostinos y los reservamos. Las cascaras y las cabezas las vamos a utilizar para prepara un caldo con ellas, las ponemos a hervir en una olla con agua, aproximadamente unos 2 litros. Durante la cocción le iremos añadiendo este caldo de las cascaras de los langostinos, previamente colado. Este caldo realza el gusto y da un sabor increíble al arroz.
Bien, ya tenemos el sofrito hecho, los langostinos pelados y la carne troceada. Ponemos en un vaso batidor el sofrito y trituramos. En el aceite de la cazuela marcamos los langostinos que luego al final vamos a utilizar para decorar el plato. Sacamos y reservamos los langostinos y añadimos la carne y la sepia.
Ya con la carne y la sepia refrita añadimos el sofrito triturado. Ahora es cuando vamos a necesitar el caldo, pues como vereís que está todo muy espeso. Colamos el caldo y ponemos aproximadamente medio litro. Llegados a este punto ponemos la temperatura a fuego medio y dejamos cocinar hasta que la carne quede tierna. Ahora es el momento de agregarle los condimentos. Ponemos el colorante, el pimentón de la vera, el dadito de caldo de carne y poca sal, al final rectificaremos. Cuando lleve unos minutos hirviendo le echamos los guisantes para que se cocine junto a la carne.El tiempo de cocción lo calculo hasta que la carne, la sepia y los guisantes estén tiernos.
Durante ese tiempo de cocción voy moviendo de vez en cuando y teniendo en cuenta de reponer el caldo evaporado. Si entre tanto se ha gastado el caldo pues simplemente volvemos a echar más caldo.
Cuando los ingredientes estén tiernos es el momento del arroz. Yo he elegido arroz vaporizado que a nosotros nos gusta más, pero podéis utilizar el que más guste y simplemente tener el cuenta el tiempo de cocción que viene en el envase. Buenos pues antes de echar el arroz le incorporo los langostinos, las almejas y el pimiento morrón que he cortado en tiritas.
Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario y dejamos que se vaya cocinando el arroz el tiempo que nos indica el envase. No mover el arroz con una espátula o cuchara para que no desprenda el almidón. Se mueve la cazuela en forma de círculos y si es necesario le añadimos más caldo de langostinos.
Cuando el arroz esté tierno apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.
Espero que os guste. ¡Hasta la próxima!
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