Arroz con cerdo y frutos del mar

Tenía en mente de hacer arroz así que me he decantado por hacer arroz  con cerdo y frutos del mar.

Arroz con cerdo y frutos del mar

Ingredientes para 6 personas

  • 500 grs. de carne de cerdo
  • 500 grs. de langostinos
  • 250 grs. de sepia
  • 150 grs. almejas
  • 400 grs de arroz vaporizado
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 pimiento rojo grande
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates maduros medianos
  • guisantes a gusto
  • 1 latita de pimiento morrón
  • Colorante alimenticio
  • 1 dadito de caldo de carne
  • pimentón de la vera
  • aceite de oliva
  • sal
Empezamos eligiendo el recipiente en el que vamos a hacer el arroz. A mi el arroz, sea del tipo que sea, me encanta cocinarlo en algo parecido a una cazuela. Ponemos a calentar el aceite mientras troceamos en trozos grandes la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde. En esta receta no importa el tamaño de la verdura ya que una vez hecha la vamos a triturar. Es una costumbre que tengo desde que mis hijos eran pequeños,
porque no les gustaba encontrarse ninguna verdura en el plato y empezaban las historias.

Mientras se va haciendo el sofrito, pelamos los langostinos. Los reservamos y las cascaras y las cabezas las ponemos a hervir en una olla aparte con agua para hacer un caldo. Durante la receta tendremos que echar varias veces agua y para que no sea simplemente agua o caldo de carne le echamos el agua de los langostinos, que colaremos previamente. Este caldo obtenido, le va a dar un gusto increíble al arroz. Seguimos preparando la carne. Si el carnicero no nos la ha cortado a taquitos, nosotros procederemos a hacerlo.
Bien, ya tenemos el sofrito hecho, los langostinos pelados y  la carne troceada. Pues ahora cogemos el sofrito y lo ponemos en un vaso batidor para triturar,  pero dejamos el aceite en la cazuela donde vamos primero a marcar  los langostinos que luego al final vamos a utilizar para decorar el plato. Apartamos los langostinos y empezamos a refreír la carne y la sepia, antes de devolver a la cazuela el sofrito triturado.
Ya con la carne refrita añadimos, como ya dije antes, el sofrito triturado. Ahora vamos a necesitar liquido, pues como vereís está todo muy espeso. Cogemos el caldo, obtenido de las cabezas y las cascaras de los langostinos y lo colamos. Le ponemos aproximadamente medio litro.  Llegados a este punto la carne la tenemos que cocinar para que quede tierna, así que también le vamos a añadir los condimentos.  Ponemos el colorante, el pimentón de la vera, el dadito de caldo de carne y la sal. Le ponemos poca sal  y al final rectificaremos.  Cuando lleve unos minutos hirviendo le echamos los guisantes para que se cocine con la carne y se pongan tiernos.

El tiempo de cocción yo lo calculo hasta que la carne, la sepia y los guisantes estén tiernos. Durante ese tiempo de cocción voy moviendo de vez en cuando y  teniendo en cuenta de reponer el caldo evaporado. Si entre tanto se ha gastado el caldo pues simplemente volvemos a echar más agua a las cascaras de langostinos.  Llegados a este punto es el momento del arroz. Yo he elegido arroz vaporizado que a nosotros nos gusta más, pero podéis utilizar el que más guste y simplemente tener el cuenta el tiempo de cocción que viene en el envase.  Buenos pues antes de echar el arroz le incorporo los langostinos, las almejas y el pimiento morrón que he cortado en tiritas.
Rectificamos de sal en el caso de que nos hayamos quedado corto antes y dejamos que se vaya cocinando el arroz el tiempo que nos indica el envase. Durante ese tiempo movemos de vez en cuando y si es necesario le añadimos más caldo de langostinos.
Espero que os guste. ¡Hasta la próxima!

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