Berenjenas rellenas de carne

Hoy nos toca berenjenas rellenas. Las berenjenas las podemos encontrar durante todo el año,  por tanto podemos disfrutar de este plato en cualquier momento. Las berenjenas las podemos rellenar de muchas formas, pero nosotros hoy vamos a rellenarlas de la forma más tradicional, con carne picada.

Berenjenas rellenas de carne

Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento verde grande
  • 1/2 pimiento rojo grande
  • 200 grs. de champiñones
  • 1/2 kilo de carne picada mitad cerdo mitad ternera
  • 150/200 ml de tomate frito casero
  • Queso Emmental para gratinar
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Antes de nada, lo primero que vamos hacer es cortar las berenjenas por la mitad y poner en un recipiente con agua  y sal. Ponemos boca abajo, es decir la parte del corte en contacto con el agua salada, esto hará que elimine el amargo de la berenjena. Dejamos como una media hora. Pasados este tiempo le hacemos unos cortes sobre la carne,  ponemos sobre una bandeja de horno, rociamos con aceite de oliva y metemos en el horno entre 20 y 30 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
Mientras, vamos picando la cebolla, los pimientos y los champiñones. Pochamos la cebolla y los pimientos. Cuando esté pochado le añadimos los champiñones muy picaditos, cocinamos unos 5 minutos y luego añadimos la carne. Salpimentamos y todo junto  lo dejamos unos 10 minutos más.
Entretanto se nos habrán enfriado las berenjenas y las podemos vaciar,  con mucho cuidado que no se nos rompa la piel, pues van a hacer la función de recipiente ya que no se come. Cuando las tengamos todas vacías, cogemos la carne de la berenjena y se la añadimos al sofrito de carne picada y dejamos cocinar unos minutos. No hace falta mucho tiempo ya que viene del horno.
Ahora le añadimos el tomate frito casero al gusto. Si queremos le echamos más y si nos gusta menos sabor a tomate pues le añadimos menos. Dejamos otros 5-10 minutos cocinando. Probamos que esté bien de sal y apartamos para que se enfríe el relleno.
Tenemos por un lado las berenjenas vacías y por otro lado el relleno ya enfriado, pues solo nos queda rellenarlas. Las rellenamos y le echamos queso Emmental rallado por encima. También podemos hacer una bechamel y cubrimos con  esta,  luego le echamos el queso rallado y en los dos casos las metemos en el horno y dejamos gratinar.
Pues listo ya tenemos nuestras berenjenas rellenas de carne listas, las podemos acompañar con una ensalada y a disfrutar.
Berenjenas rellenas de carne
¡Que aproveche!

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