Ya por fin estamos en temporada de pasar un día en el campo o en la playa y no se me ocurre nada mejor para un picnic, que una empanada de atún. Es muy cómodo porque podemos prepararla el día anterior y además a la hora de comer no hace falta ni cubiertos, lo que en el campo o en la playa se agradece bastante. Bueno pues vamos con la receta.
La empanada de atún se suele preparar una grande y luego se corta en porciones, pero hoy vamos a preparar una pieza para cada comensal.
Empezamos preparando la masa y mientras está reposa preparamos el relleno, para ello pinchad aquí que es el enlace de mi post para la masa de empanadas. También ponemos los huevos a hervir.
Mientra la masa leva, picamos la cebolla y los pimientos en daditos y ponemos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.
Cuando las verduras estén pochadas le añadimos el tomate troceado y la pizca de azúcar. En este caso, en vez de tomate natural he utilizado tomate troceado enlatado. Mezclamos bien y agregamos el calabacín, que también habremos troceado en daditos pequeños Volvemos a mezclar, añadimos el orégano y el dado de caldo de carne, no vamos a poner sal ya que el caldo de carne, el atún y las aceitunas ya llevan bastante, así que lo haremos al final. Dejamos cocinando aproximadamente unos 20 minutos o hasta que el calabacín esté tierno.
Mientras se cocina la salsa de tomate, escurrimos el atún, picamos los huevos duros y fileteamos las aceitunas sin hueso.
Durante el tiempo de cocción, hasta que el calabacin quede tierno, tenemos que tener en cuenta que la salsa esté más bien seca pero con mucho cuidado de que no se queme ya que si queda muy liquida no podríamos utilizarla como relleno. Una vez tierno el calabacin ya tenemos la salsa terminada y le añadimos el atún, los huevos y las aceitunas, mezclamos bien, probamos y si es necesario rectificamos de sal.
Estiramos la masa que hemos preparado y cortamos unos círculos, yo he utilizado un bol como molde, ponemos varias cucharadas de relleno en el centro dejando un borde de entre 1-2 cm, pincelamos el borde con huevo, que habremos batido anteriormente y tapamos con otro circulo de masa más pequeño que el de la base.
Para cerrar la empanada doblamos el borde inferior sobre el superior y con ayuda del mango de un tenedor hacemos el típico borde de empanada. Hacemos unos boquetillos sobre la masa para que salga el vapor durante el horneado y una vez terminado el borde decoramos y con el huevo batido pincelamos toda la superficie. Repetiremos este proceso hasta que tengamos todas las empanadas terminadas o si lo preferís se puede hacer una grande.
Introducimos en el horno, que habremos precalentado a 200 grados, bajamos a 180-190 grados y horneamos durante unos 30-35 minutos dependiendo de horno de cada uno.
¡Espero que os haya gustado y hasta la próxima!
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