Bacalao gratinado con alioli

Hola a tod@s hoy vuelvo con una receta de pescado, vamos a preparar bacalao gratinado con alioli. La verdad que el bacalao da bastante juego y tiene mil y una maneras de cocinarlo, pero esta receta es una de mis preferidas por el toque de alioli y la patata que lo convierte, bajo mi punto de vista,  en una combinación muy delicada.

En esta ocasión vamos a utilizar lomos de bacalao congelado que ya vienen desalados.  De esta forma nos ahorramos el proceso de desalado del bacalao y solo necesitamos descongelar. Para una correcta descongelación sacamos el bacalao el día antes del congelador, metemos en la nevera y dejamos que se descongele.

Para empezar ponemos las patatas con piel a cocer en agua hirviendo con una pizca de sal y cuando estén tiernas las apartamos, dejamos enfriar,  pelamos y reservamos hasta que las necesitemos.

Mientras se cuecen las patatas picamos la cebolla en juliana y ponemos a pochar en bastante aceite de oliva y temperatura muy baja.

Dejamos  la cebolla unos minutos pochando mientras limpiamos el bacalao de espinas, si es que hubiese alguna  y cortamos por la mitad. Acto seguido hacemos un poco de espacio entre la cebolla y colocamos el bacalao con la piel hacia abajo. En este momento debemos poner la temperatura de la vitro prácticamente al mínimo, tapamos y dejamos que se vaya confitando junto a la cebolla.

Ahora debemos estar muy pendiente del bacalao para que no se cocine demasiado. Controlamos el tiempo hasta que el pescado comience a soltar un liquido blanco (es la gelatina propia del bacalao), entonces le damos la vuelta.  Volvemos a tapar y dejamos el mismo tiempo por el otro lado.  Una vez confitado por el otro lado, sacamos el bacalao de la cebolla y reservamos. Subimos la temperatura de la vitro y dejamos que la cebolla tome un poco de color dorado, pero ojo a no quemarla.

Ya tenemos el bacalao listo para nuestro bacalao gratinado con alioli, por lo tanto, sólo nos queda el alioli. Para gratinar necesitamos el huevo, que cuaja y dora a la vez, por lo tanto no hagáis el intento con ajonesa, no vale. Bueno pues manos a la obra.

Receta alioli

Ponemos en un vaso de batidora el huevo, el ajo picadito, una pizca de sal y cubrimos el huevo con aceite de oliva virgen. Metemos la batidora hasta el fondo del vaso y empezamos a mezclar, cuando en el fondo empiece a cambiar el aceite a color blanquecino, entonces ya podemos subir y bajar la batidora para terminar de espesar el alioli.  Si vemos que la salsa queda liquida, le vamos añadiendo un hilo de aceite hasta que coja la consistencia deseada.

Una vez tengamos el ali olí listo,  precalentamos el horno a 200 grados y podemos preparar el bacalao para gratinarlo.  Para ello untamos una bandeja de horno con el aceite en el que hemos confitado el bacalao, pelamos y cortamos las patatas en rodajas. Colocamos las rodajas de patatas como base en el fondo de la fuente, añadimos un poco de pimienta (esto es opcional) y  repartimos la cebolla encima.

Sobre la cama que hemos preparado con las patatas y la cebolla, colocamos el bacalao con la piel hacia abajo y por último cubrimos con el alioli.

Cambiamos el horno de 200 grados a gratinado e introducimos en el horno. A partir de ahora no se puede perder de vista el bacalao ya que se va a gratinar muy rápido.

Mejor no separarse mucho del horno y vigilar para que no se queme, una vez dorado ya tenemos listo  nuestro bacalao gratinado con alioli.

Espero que os haya gustado y hasta la próxima!