Estamos en temporada de camarones, lo que es perfecto para hacer las tortillitas de camarones, muy típicas en la provincia de Cádiz. Estas tortillitas, están deliciosas, son muy fáciles de preparar y más fáciles de comer. Lo más importe de estas tortillitas es que deben quedar finas y crujientes. Lo bueno es que con muy poco peso de este marisco podemos preparar una buena cantidad de tortillitas de camarones.
En primer lugar, picamos muy fino la cebolleta y el perejil y reservamos.
En un bol ponemos la harina de trigo, la harina de garbanzos, la cebolleta picada, el perejil picado, la sal y la cúrcuma o colorante y mezclamos todo muy bien. Ahora le agregamos entre 200-250 ml de agua fría (si es de la nevera mucho mejor) y volvemos a mezclar hasta conseguir una masa homogénea. La masa debe de quedar ni muy espesa ni muy liquida más bien como con una textura similar a una bechamel los ligera.
Cuando tengamos la masa bien mezclada y sin grumos, añadimos los camarones y volvemos a mezclar bien. Tapamos con un film y dejamos reposar entre 20-30 minutos en la nevera.
Ahora toca freir las tortillitas de camarones y es donde hay que darle la gracia. La tortillita de camarones debe ser muy fina y crujiente pero no quemada. Para ello ponemos a calentar como un dedo de aceite de oliva virgen en una sartén y cuando esté caliente, pero ojo que no se queme, echamos una cucharada de masa y con la misma cuchara la extendemos.
Dejamos que se vayan friendo las tortillitas hasta que veamos los bordes doraditos y que poco a poco se va cuajando la masa. Llegados al punto que queda el centro crudo le damos la vuelta y dejamos que se dore.
Una vez frito ponemos sobre una bandeja provista de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y tortillitas de camarones lista. Aconsejo primero freír una sola tortillita para probar y recitificar de sal si fuese necesario, a partir de ahí ya seguir con las demás. Servir calentitas y con una cervecita son una delicia.
¿COMO CONGELAR TORTILLITAS DE CAMARONES?
Probablemente cuando hagamos tortillitas nos va a salir más masa de la cuenta y ¿que hacemos? Lo primero que se nos ocurre es congelar, pero ¿como? Ya que no vamos a estar comiendo tortillitas de camarones durante 3 días seguidos, sería muy pesado. Aquí os presento lo que yo hago, las precocino y luego las congelo.
Para ello le pongo muy poco aceite en una sartén, yo suelo untar con una brochita de silicona y la caliento. Echo una cucharada de masa de tortilla y dejo cuajar muy poco. Lo suficiente para que se aguante, le doy la vuelta unos segundos y listo.
Cubrimos la bandeja que vamos a meter en el congelador con papel para hornos, es para que las tortillitas de camarones una vez congeladas se despeguen bien y las vamos colocando encima. Cuando las tortillitas estén complemente frías, las tapamos con un film y metemos en el congelador.
Pasadas varias horas ya se habrán congelado las tortillitas de camarones y a partir de entonces las podremos guardar en un tupper unas encima de otras y sin miedo a que se peguen entre si. De esta forma las podremos conservar durante varias semanas.
Para volver a freirlas no hace falta descongelar, directamente metemos en aceite caliente y en unos minutos están listas para volver a disfrutarlas.
Espero que os haya gustado y os animo a que las preparéis, están de miedo.
¡Hasta la próxima!
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