Solomillo al Pedro Ximénez con pasas y piñones

Vamos a preparar solomillo al Pedro Ximénez con pasas y piñones,  esta receta es fácil y muy apropiada para cualquier momento en el cual queramos presentar un plato especial.

Solomillo al Pedro Ximénez con pasas y piñones


Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 copa de vino dulce Pedro Ximénez
  • pasas moscatel
  • piñones
  • 1 dado de caldo de carne
  • harina
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Antes de nada vamos a poner las pasas en remojo  para hidratarlas, para ello las ponemos en un bol con agua templada y con un chorrito de vino Pedro Ximenez y así van cogiendo sabor.
Empezamos limpiando el solomillo, le quitamos todos los nervios y excesos de grasa que pueda estropear la receta. Ahora lo cortamos como más nos guste en  medallones, en filetes o una pieza, eso ya lo dejo a gusto de cada uno luego salpimentamos y ponemos en espera.
Cortamos la cebolla en tirita (juliana) y la ponemos a pochar en el recipiente en el que vamos a preparar el solomillo. Como no queremos que la cebolla bajo ningún concepto se nos queme le echamos, una vez que empieza a cocinarse, dos cucharadas de agua. Con esto no solo aceleramos la cocción de la cebolla si no que podemos controlar mejor que no se nos queme la cebolla.
Ponemos un poco de aceite en una sartén, vamos a darle un toque al solomillo por las dos caras y reservamos aparte. Si durante este proceso nos quedamos sin aceite, volvemos a poner un chorrito. Cuando terminemos con la carne, en la sartén se nos habrá quedado pegado los restos en el  fondo y esto lo vamos a aprovechar. En el caso de que tengas una sartén antiadherente y tengas poco fondo, aquí un truquito. En la bandeja o en el plato que hemos apartado la carne se no habrá filtrado los líquidos de la carne. Pues ese liquido lo volcamos en la sartén y ponemos a reducir, así conseguiremos más fondo. Bueno, ahora a baja temperatura vamos a añadir el Pedro Ximénez y vamos despegando poco a poco para mezclar con el vino. Apartamos pero durante poquito porque vamos a usar enseguida.
Tenemos preparado  la cebolla, la carne y el Pedro Ximénez ahora vamos a unirlos todos. Ponemos la cebolla a temperatura media y cuando ya haya subido de temperatura le añadimos 2 cucharadas de harina. Mezclamos bien y dejamos que se cocine un poco acto seguido añadimos la carne y volvemos a mezclar y por ultimo le añadimos el vino, las pasas escurridas y los piñones.  Mientras hemos preparado con 1 dado de caldo de carne 1/2 de caldo que también le vamos a añadir.  Tapamos y dejamos a fuego medio durante aprox. 15 minutos.
 Pues ya está listo, podemos servir acompañado de patatas a lo pobre, puré de patatas o con lo que más no guste. ¡ Que aproveche!

4 Replies to "Solomillo al Pedro Ximénez con pasas y piñones"

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    Ana 09/11/2015 (07:44)

    Me parece que te has olvidado las pasas y piñones. No?

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      montsepla 09/11/2015 (12:39)

      Hola Ana
      Muchas gracias por tu comentario, ha sido un despiste pero ya lo he arreglado. Ya lo puedes ver. Un beso, Montse

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    Antonio José raya 12/12/2015 (23:00)

    Esta delicioso con patatas y sin patatas lo importante es la calidad no la cantidad me gusta

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      montsepla 13/12/2015 (16:15)

      Hola! Muchas gracias por tu comentario. Me alegro que te guste 🙂

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