Arroz con bogavante

Como el dia de los padres ya lo tenemos a la vuelta de la esquina os traigo una receta que es perfecta para sorprender a esa persona tán importante en nuestras vidas, arroz con bogavante. De todas forma no hay que decir que siempre va a haber un motivo o una excusa para darnos el gusto de deleitarnos con este plato.

Arroz con bogavante

nota de ingredientes 3

Tengo que confesaros que no fui capaz de cortar los bogavantes, es superior a mi y tuve que llamar a mi marido para que lo hiciera. Gracias cariño.

Buenos pues lo primero que vamos a hacer es pelar los langostinos, cortarlos en trocitos y reservar los cuerpos en la nevera. Las cascaras las vamos a utilizar, como en ocasiones anteriores que hemos hecho arroz para el caldo, así que las ponemos en una olla con agua a hervir y esta vez le ponemos también media cabeza de merluza para dar más sabor al caldo.

Ahora cortamos, o hacemos que nos corten, los bogavantes en 4 trozos.

Arroz con bogavante 1

Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en la cazuela donde vamos a preparar el arroz, calentamos e introducimos los bogavantes, primero con la cascara hacia abajo y luego le damos la vuelta. Una vez sellados, sacamos de la cazuela y los reservamos tapados para que no se enfríen.

Arroz con bogavante 2

En la misma cazuela que hemos sellado los bogavantes vamos a preparar el sofrito, le agregamos la cebolla, el ajo y dejamos pochar. Cuando estén bien pochadas, le añadimos el tomate, el pimiento chorizero y dejamos que se vaya cocinando hasta que el sofrito esté en su punto. En esta receta he utilizado tomate enlatado pero si teneis unos buenos tomate maduros mejor que mejor.

Arroz con bogavante 3

Mientras se cocina el sofrito en una sarten aparte doramos con mucho cuidado el azafrán y una vez frío machacamos en el mortero y reservamos. Ya debe de estar el sofrito en listo, ponemos en el vaso de la batidora, trituramos y también reservamos hasta que lo necesitemos.

Arroz con bogavante 4

MUY IMPORTANTE APAGAR CAMPANA EXTRACTORA.  Vamos a flambear el bogavante con coñac y para ello es necesario que tengamos la campana extractora apagada ya que por succión de la misma puede salir ardiendo.

Volvemos a poner el bogavante en la cazuela y cuando nuevamente coja calor le agregamos el coñac, prendemos con una cerilla, movemos un pelín la cazuela y dejamos que se queme todo el alcohol y se apague.

Arroz con bogavante 5

Acto seguido incorporamos al bogavante el sofrito, salpimentamos, mezclamos y hacemos lo mismo con el arroz. Como mi objetivo es hacer un arroz con bogavante caldoso, he utilizado esta vez el arroz especial caldosos y melosos de SOS, no es que le esté haciendo publicidad pero para esta receta es el indicado.

Para la cantidad de arroz he seguido más o menos las indicaciones del paquete y he utilizado la mitad, o sea medio kilo aunque somos 4 personas, pero por si alguien quiere repetir que lo pueda hacer.

Es muy importante llevar un control sobre la cantidad de arroz y de liquido que vamos a echar, para conseguir al final el resultado deseado. En esta receta el liquido es el caldo que hemos conseguido de las cascaras de los langostinos y de la cabeza de merluza, colado.

Arroz caldoso: – 4 partes de caldo x 1 de arroz

Arroz meloso: – 3 partes de caldo x 1 de arroz

Arroz con bogavante 6

Después del caldo, le agregamos los langostinos, el azafrán tostado y machacado y el colorante alimenticio, si lo vemos necesario y volvemos a probar para rectificar de sal si es necesario. A partir de ahora dejamos cocinar el arroz durante unos 15 minutos, para mezclar vamos a mover la cazuela con movimientos circulares y no con una cuchara, para que no suelte mucho almidón.

Muy importante también durante este paso, no perder la cazuela de vista y apartar en el momento justo ya que si queremos un arroz con bogavante caldoso, el apartar y servir tiene que ser muy rápido puesto que el arroz absorbe el liquido con mucha rapidez y se vuelve arroz meloso.

Arroz con bogavante I

Espero que esta receta de arroz con bogavante os haya gustado y seguro que si os gusta el marisco no os va a dejar indiferente.

¡Hasta la próxima y feliz dia del padre!

 

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